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Prosecco DOC
DOC (DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA)
TERRENO: CALCAREO- MARNOSO
PERIODO DI VENDEMMIA: AGOSTO
INVECCHIAMENTO: 3 – 4 MESI
ANALISI CHIMICA
ALCOOL: 11.00% – 12.00%
ZUCCHERI: 12.00 – 17.00 g/l
ACIDITA’: 6.00 – 8.00 g/l
SOLFOROSA: 70- 100 mg/l
CARATTERISTICA: SPUMANTE METODO CHARMAT
PROCESSO DI PRODUZIONE:
Il processo di spumantizzazione inizia dalla produzione di un vino base ottenuto dalla classica vinificazione in bianco, perlopiù in acciaio, e con un grado alcolico contenuto – solitamente 9,5-10,5 gradi alcol.
Il vino base viene addizionato di lieviti e zuccheri in quantità sufficiente a innescare il processo di rifermentazione detto presa di spuma.
Ancora in autoclave, lo spumante viene filtrato per separarlo dalla feccia che si è formata durante il processo di spumantizzazione. Passa poi passando in una seconda autoclave per essere imbottigliato e tappato col classico tappo a fungo.
Il prosecco riposa quindi in cantina per qualche tempo prima di essere messo in commercio.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo paglierino chiaro, vivo e brillante.
Aroma: sottile e caratteristico con un lieve sentore di mela acerba e fiori d’acacia appassiti.
Sapore: secco con lieve sentore amarognolo, il perlage si mostra fine e persistente.
Temperatura di Servizio: 6 -8 ° C.
Si può conservare: 2 – 3 anni.
PIATTI DA ACCOMPAGNARE
Ottimo per aperitivi e piatti a base di pesce