Dolcetto d’Alba DOC

DOC (DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA)

TERRENO:  ARGILLOSO
PERIODO DI VENDEMMIA: PRIMA META’ DI SETTEMBRE
PRODUZIONE A ETTARO: 80 q.

ANALISI CHIMICA
ALCOOL:  13% – 14%
ZUCCHERI:  0-0.1 g/l
ACIDITA’:  5.50 –  6.50g/l
SOLFOROSA: 50- 80 mg/l
CARATTERISTICA:  FERMO

PROCESSO DI PRODUZIONE:

Dopo la vendemmia, rigorosamente a mano, nel mese di settembre, le uve vengono pigiate  per separare i graspi dagli acini  e messo in fermentazione con le bucce.
La fermentazione avviene in botti di acciaio  per circa 10 giorni ad una temperatura di 24- 26 C°. In questo periodo le bucce e i vinaccioli rilasciano colore e tannini. Finita la fermentazione,  il vino con ancora le bucce  viene pressato  per separare la parte solida da quella liquida e messo a riposo. Affinamento di 4 mesi in acciaio, con fermentazione malo lattica e successivamente 3 mesi in Bottiglia.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: Il colore è rosso rubino carico con profondi riflessi violacei
Aroma: Il profumo è avvolgente, prepotentemente vinoso e persistente, ricorda l’uva ammostata che, maturando, assumerà sentori di bacche rosse di bosco
Sapore: Al palato è pieno, elegante, rotondo, con note di frutta ed un finale ammandorlato di piacevole intensità. Di grande effetto con un buon equilibrio tra i suoi aromi fruttati e il calore alcolico.
Temperatura di Servizio: 16-18° C.
Si può conservare: 2/3 anni.

PIATTI DA ACCOMPAGNARE

Vino a tutto pasto, ottimo con primi  e secondi di carne.