Nebbiolo d’Alba DOC

DOC ( DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA)

TERRENO: CALCAREO- MARNOSO
PERIODO DI VENDEMMIA: OTTOBRE
PRODUZIONE A ETTARO:  100q.
INVECCHIAMENTO: 1-2  ANNI

ANALISI CHIMICA
ALCOOL:  13.50% – 14.50%
ZUCCHERI:  0-0.1 g/l
ACIDITA’:  5.00  –  6.00 g/l
SOLFOROSA: 50- 80 mg/l
CARATTERISTICA:  FERMO

PROCESSO DI PRODUZIONE:

Dopo la vendemmia, rigorosamente a mano, nel mese di ottobre , le uve vengono pigiate  per separare i graspi dagli acini  e messo in fermentazione con le bucce. La fermentazione avviene in botti di acciaio o cemento vetrificato  per circa 10 giorni ad una temperatura di 26- 28 C°. In questo periodo le bucce e i vinaccioli rilasciano colore e tannini. Finita la fermentazione,  il vino con ancora le bucce  viene pressato  per separare la parte solida da quella liquida e messo a riposo. Viene poi travasato  per togliere la feccia e dopo circa 2 mesi viene messo in botti di legno per effettuare la stabilizzazione tartarica e la seconda fermentazione (fermentazione malolattica). Dopo 8  mesi il vino è pronto per essere imbottigliato e lasciato a riposare in bottiglia.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: rosso rubino intenso con riflessi granato.
Aroma: elegante, delizioso, con aromi di mora e floreali. Tipico aroma di Nebbiolo con sentore di spezie e caffè.
Sapore: eccellente, elegante, da medio a pieno corpo e molto equilibrato con morbidi tannini e delizioso finale. Interessante sapore di uva Nebbiolo matura ed una perfetta affinità naso – palato.
Temperatura di Servizio:  18-20 ° C.
Si può conservare: 5-7 anni.

PIATTI DA ACCOMPAGNARE

Ottimo per accompagnare secondi  piatti di carne rossa e formaggi